12:37 - Среда Декабрь 7, 2011

Саке

Для приготовления саке необходимы три основных компонента: рис, вода и прохладный климат на протяжении всего года. Как для вина, большое значение имеет качество винограда, так для приготовления саке необходим отборный рис.

Саке не похоже ни на водку, ни на вино. Это самостоятельный алкогольный напиток, крепость которого 16—18 градусов, и это дает основания причислить его к крепленым винам.

Саке — уникальный напиток: его пьют и подогретым, и охлажденным. Его температурный диапазон — 33—55°С. Некоторые предпочитают пить саке комнатной температуры, другие согласны только на саке с кусочком льда. Существуют исследования, которые говорят о том, что язык человека остро воспринимает вкус при температуре 15—30°С.

Саке традиционно изготавливается из риса. Но не любой сорт для этого подходит: на территории Японии выращивается более 200 сортов, из них только 65 подходят для приготовления рисового вина. Рис для производства саке выращивается на территориях с большими перепадами дневной и ночной температур, то есть в междугорьях и склонах холмов. В свободную продажу такой рис не поступает. Наиболее подходящим сортом считается ямадо нисики, он выращивается в районах Мино и Като.

Вода является не менее важным компонентом при изготовлении саке. В воде должны обязательно содержаться калий, магний и фосфор — эти элементы способствуют размножению плесневых грибов. Присутствие в воде таких элементов, как железо или марганец, нежелательно для приготовления саке, так как их наличие может отразиться на вкусовых качествах, а также саке может приобрести специфическую окраску. Вода нисиномия но мидзу считается наилучшим вариантом для саке. Ее уникальные свойства в 1840 году обнаружил Ямамура Тадзаэмон, создатель знаменитой марки саке «Сакура масамунэ».

Использование местной воды придает каждой марке саке свой своеобразный вкус. Например, в районе Нада вода жесткая, поэтому этот район славится характерным «мужским» саке. В районах Фусими и Ниигата, наоборот, вода мягкая, поэтому они известны нежным «женским» напитком. Некоторые мастера, унаследовавшие рецепты предков, смешивают для саке воду из разных районов.

Поделиться в соц. сетях

0
В Мой Мир
Нравится

Random Posts

Filed in: Производство саке, Саке

No comments yet.

Leave a Reply