1:18 пп - Четверг Октябрь 14, 7277

С чего начать

Все вина можно условно разделить на вина нового света (Аргентина, Чили, Новая Зеландия, Калифорния, ЮАР, Австралия) и вина старого света (Франция, Италия, Испания).

Почему же так ценятся вина Франции?

Есть сорта винограда международные, всем нам хорошо известные Каберне Совиньон, Мерло, Шардоне и Совиньон Блан. Это те сорта винограда, которые дают хорошие результаты практически на любых почвах. Есть же сорта «местные» или «автохтонные» – это те сорта, которые показывают выдающиеся результаты в тех странах, откуда они родом, например Шираз (или Сира) в Австралии, Зинфандель в Калифорнии.

Опытным путем было выяснено, что тот или иной сорт винограда дает превосходный урожай только на определенной почве. Виноградная лоза – это растение с уникальной приспосабливаемостью. Если она испытывает трудности, то в поисках влаги и питания она способна пронизывая почву, расти корнями вглубь до 1-го метра в год, тем самым вбирая все «оттенки» земли. Если же лоза хорошо поливается и удобряется, то всю мощь она отдаст стволу и виноградным листьям. Поэтому принцип Французов «Лоза должна страдать». Только виноград, растущий на скудных почвах и в неблагоприятных условиях способен подарить вину сложность и богатство вкуса.

Пробуя и экспериментируя, виноделы Франции явили миру такое понятие как Терруар – слово, которое включает в себя такие факторы как:

  • почва
  • климат
  • сорт винограда
  • поворот виноградника к солнцу (экспозиция)
  • мастерство винодела.

Изменение одного из этих факторов даст нам совсем другой результат. Именно по этому французы придают такое значение землям, винодельческим регионам, и небольшим участкам -»крю», имеющим свою индивидуальность. Все эти условия привели к тому, что во Франции наиболее полно освещены все моменты, связанные с производством вина.

Именно во Франции самое строгое винное законодательство, которое регламентирует все – территорию, сорта, выход вина с гектара, способы производства, время выдержки. Если в процессе производства правила, принятые для данного региона, нарушены, то вино деклассифицируется до большего региона.

Страны «Нового Света» – это страны высокотехнологичного производства вина. Высокая урожайность и строгий контроль качества. На выходе – качественный, понятный, яркий продукт. Что касается вкуса, то у вин Нового Света – это «живой» вкус, полностью отображающий вкус сорта. Что же касается французских вин, то в них присутствует та сложность и элегантность, которую вы никогда не найдете в винах других стран.

Если объединить все вышесказанное, то можно сказать что вина «Старого Света» – это терруар («вкус почвы»). Вина «Нового Света» -это вкус винограда.

Дегустация вин включает в себя три понятия (этапа):

  • Глаз
  • Нос
  • Рот.

Мы оцениваем цвет вина, его прозрачность, блеск. Молодые белые вина имеют зеленоватый оттенок, в более зрелых винах появляются золотисто-янтарные ноты. Для красных вин в процессе старения характерен переход от фиолетовых оттенков к рубиновым и даже рыжим. Цвет вина поможет нам оценить его возраст.

Предположим, ваше вино 5 летней выдержки, имеет насыщенный синеватый оттенок, т.е все еще молодо. Таким образом, такое вино может храниться более десяти лет. Если же вино после года -двух выдержки близко к рубиновому цвету, то такое вино лучше выпить молодым.

В процессе выдержки вино, получая небольшое кол-во кислорода через поры пробки, постепенно окисляется. Вино меняет свои ароматы, образовывая все более сложные ароматы. Так молодое красное вино будет иметь аромат свежих красных ягод и фруктов. Более зрелое – ароматы джема, а вина, которым посчастливилось выдерживаться более 8-10 лет, могут иметь ароматы земли, подлеска, сигар…

Пробуя вино, мы делаем небольшой глоток, а затем глоток побольше. Вино можно покатать во рту, «пожевать» – это позволит нам в полной мере оценить все оттенки вкуса. Здесь уместно использовать такие термины, как танинность, кислотность, свежесть вина.

Так как же выбрать любимое вино?

Для того чтобы сузить круг поисков, сэкономить время и деньги, рекомендуем поступить так. Сначала попробуйте вина не очень дорогие (например из «Нового Света»), на которых обозначен сорт винограда. Название сорта на этикетке, говорит о том, что в вине содержится не менее 95% этого винограда. Затем, когда определитесь с сортом, можно пробовать этот же сорт в винах других стран. А как только определитесь со страной, имеет смысл обложиться справочниками и воспользоваться советами специалистов. Таким образом, сужая круг поисков, вы не только сбережете кошелек и здоровье, но и разовьете свои способности воспринимать хорошие вина.

Filed in: Вино, Производство вина

No comments yet.

Leave a Reply