Ноя 07 2011

Виды саке

Автор в рубрике Виды и сорта саке,Саке

На данный момент в 47 префектурах Японии имеется как минимум по два вида саке. Уловить их отличия может только настоящий специалист, европейцу покажется это маловероятным.

Выявить некачественное саке можно следующим образом: в соответствии с законом 1975 г., принятым Ассоциацией японских производителей саке, на этикетке должны быть указаны: содержание спирта, ингредиенты, адрес производителя и дата розлива в бутылки. Если на этикетке не присутствует каких-либо поправок, то рисовое вино было сварено обычным способом. В случае когда на этикетке написано «Дэюмай» и рядом — «Тару-закэ», это свидетельствует о том, что перед вами бочковое саке и не полностью рисовое. Полностью рисовое саке.называется «Дэюмай-сю», в нем основными частями являются рис, вода и код-зи-рис. Этот вид саке имеет жесткий вкус и небольшое послевкусие.

Наиболее известные виды саке:

1) хондзе-дзукури или хондзе-зо;
2) генсю — это неразбавленное саке;
3) тару-закэ — бочковое саке;
4) гиндзе-дзукури. Этот вид готовится из отшлифованного на 60% риса;
5) намазакэ. Сразу после последней фильтрации его разливают по бутылкам;
6) косю. Выдержка этого вида саке составляет 2—3 года;
7) кидзе-сю. Славится своим сладким вкусом.
хизо-сю. Саке, выдержанное как минимум 5 лет.

Комментариев нет

 

Ноя 04 2011

Побалуйте себя национальным напитком Японии

Автор в рубрике Виды и сорта саке,Саке

Мы, европейцы, мало что знаем о национальном японском алкогольном напитке – сакэ. Существует очень много заблуждений связанных с этим напитком. Основное это то, что многие сравнивают сакэ с водкой, а это далеко не так! Эти два напитка кардинально отличаются друг от друга и по способу приготовления, и по вкусу, и по градусу.

Сакэ очень полезно для нашего здоровья. Производят его из риса путём сбраживания. Сорта сакэ различают по способу шлифовки риса, из которого его производили. Всего 28 сортов риса пригодны для приготовления сакэ. Содержание алкоголя в нём не высокое, в среднем 15-17 %. Но есть сорта с 20 %.

Есть три основных производителя сакэ в Японии. Это Кинко, Аките и Хиросиме. Помимо подбора специального риса, здесь очень тщательно подходят и к процессу выбора воды. Подходит не любая. Большое содержание в воде железа и марганца плохо отразится на цвете и вкусе будущего напитка. Идеально подходит вода из Нисиномии. Процесс приготовления очень кропотливый. Сперва очень тщательно шлифуют рис, снимая верхний витаминизированный слой зёрнышек. Цена и качество будущего напитка напрямую связанно с тем, на сколько отшлифованы зёрна.

Самое дорогое сакэ производят из риса, ошлифованного примерно на 60%. После процедуры шлифовки рис замачивают примерно на сутки. Далее следует не менее занимательная процедура – пропаривание и высевание на рис плесневых грибов. После этого рис оставляют бродить в специальном чане. Тут снова срабатывает фактор дороговизны. Самые дешёвые сорта сакэ оставляют в процессе брожения на 15-20 дней, а если готовят элитные сорта, то позволяют напитку побродить ещё 15-20 дней, при этом значительно снизив температуру. По истечению установленного сока из получившейся бражки отжимают непосредственно так называемое «молодое» соке. Далее процесс приготовления отличается. По одному способу снова 10 дней напиток отстаивается, затем его прогонят через активированный уголь и чудо напиток готов! Но его очень трудно назвать сакэ. Истинное сакэ получают если молодое вино пастеризуют и заливают в герметические ёмкости. Там их оставляют на 6-12 месяцев. Затем проводят интересную операцию по смешиванию напитков из разных ёмкостей и снова подвергают пастеризации. Это уже окончательный напиток, который разольют по удивительным по красоте бутылкам и отправят во все концы света.

Но как выбрать сакэ, чтобы не разочароваться , а насладиться его удивительным вкусом? Существует два вида сакэ. Это «футцу-сю» и «токутэй-мейсё-сю». Первое это дешёвый напиток, приготовленный из слабо шлифованного риса и ещё с добавлением сахара и спирта для ускорения брожения. Вряд ли вы по достоинству оцените национальный японский напиток, выбрав этот сорт сакэ.

Ищите сакэ «токутэй-мейсё-сю». Этот напиток приготовлен с удержанием всех норм производства, он имеет тонкий вкус и нежный аромат. «Токутэй-мейсё-сю» существует 8 видов, лидиром из которых является «дзюммай дайгиндзё-сю».

Ещё различают сакэ фильтрованное и не фильтрованное, пастеризованное и живое.

Японская культура богата традициями и обычаями. Не удивительно, что и относительно употребления сакэ у них свои правила. Сакэ пьют и тёплым и охлаждённым, в зависимости от того, к какому блюду его подают. Если блюдо холодное, то и сакэ будет, как правило охлаждённым, и наоборот. Это зависит ещё и от времени года и даже от настроения людей за столом. Есть 6 степеней нагрева: «хинатакан» – 30°С, «итохадакан»– 35°С, «нурукан»– 40°С, «дзёкан»– 45°С, «ацукан»– 50°С и «тобикирикан»– 55°С.

Сакэ подают в кувшинчиках(чашечках) – «сакадзуки», изготовленных из глины объёмом по 180 или 320 мл., на специальном подносе, который называют «токкури-хакама». Пьют сакэ не спеша, небольшими глоточками, наслаждаясь вкусом и ароматом напитка. Не стоит подливать сакэ самому себе. Это признак дурного тона.

Но вот храниться этот напиток долго не может. Максимум год после разлива в тару. Так что не стоит запасаться в прок. Помните – сакэ не любит свет, и храите его в тёмном месте при температуре 1-8 градусов.

Комментариев нет

 

Ноя 04 2011

Что такое саке?

Автор в рубрике Виды и сорта саке,Саке

Саке — рисовое вино крепостью примерно в 16–19 градусов в зависимости от сорта. Сортов саке существует, образно говоря, бесчисленное количество. По официальной статистике, в Японии насчитывается более 2400 заводов по производству этого напитка. На самом деле их гораздо больше. Саке составляет предмет гордости местных жителей и нередко ассоциируется ими с одной из важнейших составных понятия «фурусато» — «малая родина».

История рисового вина в Японии уходит корнями в глубокое прошлое. Его употребляли еще два тысячелетия назад и в быту, и в качестве подношения богам. В древней Японии саке изготовляли в винокурнях при императорском дворе или при синтоистских храмах. А сам напиток был обязательным компонентом различных религиозных праздников. Лишь с ХII в. многие деревенские общины освоили производство собственного вина, и оно постепенно стало неотъемлемой частью японской национальной культуры. Эту функцию саке выполняет и поныне, хотя в обычной жизни его заметно потеснили прочно укоренившиеся на японской почве зарубежные напитки — виски и пиво.

Раньше слово «саке» относилось только к рисовому вину. Но постепенно с появлением других алкогольных напитков этот термин стал употребляться шире — применительно ко всем напиткам, содержащим алкоголь. Под это название теперь подпадают и виски, и бренди, и та же водка. Свое же рисовое вино японцы чаще называют «сэйсю». Или же «нихонсю» (японское вино) в отличие от «ёсю» (европейского спиртного).

Традиционными центрами национального виноделия являются префектуры Киото и Хиого, где издревле произрастал рис, из которого вырабатывались особенно вкусные сорта саке. Огромную популярность приобрела также продукция винокуренных заводов префектур Акита и Хиросима. Саке, производимое во всех других регионах страны, носит куда менее почетное название «дзидзакэ» (местные вина), хотя его качество зачастую не уступает более именитым фаворитам.

У саке, помимо чисто вкусовых достоинств, есть и статус так называемого официального подарка. Когда не знаешь, что подарить малознакомому человеку, бутылка саке придется как нельзя кстати. А еще лучше — бочонок саке. К открытию нового магазина соседи-лавочники обязательно скинутся на несколько бочек саке. Без них немыслима и процедура открытия очередного чемпионата по борьбе сумо.

Установленные друг на друга, оплетенные соломой бочата с рисовым вином украшают входы в театр Кабуки, на выставки традиционных национальных искусств, на многие торжественные мероприятия. Разработан целый ритуал открывания таких бочек. Несколько наиболее уважаемых гостей, ухватившись за длинную рукоять деревянного молотка, под одобрительные крики присутствующих разбивают верхнюю крышку, после чего идет коллективное опробование вина.

Чашечка саке — неотъемлемый атрибут отдыха в японской бане на горячих источниках. Расслабленно нежась в бассейне с горячей минеральной водой, японцы, особенно старшего поколения, обожают, время от времени освежать горло глотком охлажденного саке. А как можно оценить прелесть цветущего вишневого сада, если под рукой нет бутылки рисового вина? Пить можно (и нужно) не спеша, растягивая удовольствие на целый вечер. Особое удовольствие японцы ощущают, увидя отражающийся в маленьком зеркальце наполненной чаши диск луны, а если в рюмку упадет опавший с ветки лепесток сакуры, счастье становится почти неописуемым. Даже начисто лишенный поэтических талантов японец пытается воспеть подобный момент в самодельных стихах.

Саке на свадьбах — это не просто горячительный напиток. Без него немыслима сама традиционная свадебная церемония. Издревле заключение брака в Японии оформлялось не обменом кольцами или поцелуями, а церемонией «сан-сан кудо» («трижды три — девять раз»). Жених и невеста по очереди делали по три глотка из трех чаш с саке. Именно этот момент определял рождение новой семьи.

Различия существуют не только во вкусе, аромате, прозрачности каждого конкретного напитка, зависящих, в свою очередь, как от мастерства винокуров, так и от качества местной воды и риса. Различается и культура пития. Одни предпочитают вкушать саке из миниатюрных фарфоровых чашечек, другие — из стеклянных бокалов, третьи — из небольших квадратных кадушек, добавляющих к аромату саке приятный смолистый запах сосновой живицы. Выбор надлежащей посуды определяется не столько аппетитом пьющего, сколько сортом рисового вина.

Комментариев нет

 

Ноя 04 2011

Алкоголь: что есть миф и… где реальность?

Алкоголь: что есть миф и… где реальность?

Алкоголь «согревает и оберегает» в мороз

Неспроста спиртные напитки получили название в народе – «горячительные». Многие уверены, что глоток алкоголя поможет организму согреться. Доля правды в этом есть, при замерзании 50 грамм коньяка или водки, могут несколько расширить кровеносные сосуды, помогая, таким образом, кровоснабжению органов. Однако на этом положительный эффект заканчивается. Доза, свыше 50 грамм усиливает кровообращение в кожном покрове. Это вызывает обманчивое чувство тепла. При этом теплоотдача усиливается, а человек продолжает ощущать тепло. Так что чувство тепла в этом случае обманчиво. Так что, если вынужденное пребывание на морозе кратковременно – выпить можно, но сразу же искать место, где можно согреться более основательно.

Спиртные напитки усиливают аппетит 

Алкоголь действительно в некотором роде возбуждает аппетит. Однако аппетит вызывают лишь крепкие спиртные напитки и в небольших дозах. В данном случае небольшой дозой считается объем в 25-50 грамм. При этом аппетит приходит минут через 15-20, так что употреблять алкоголь непосредственно перед едой, нет смысла. Помимо этого алкоголь неблагоприятно воздействует на слизистую оболочку желудка, и… может привести к гастриту.

Спиртные напитки снимают стресс

Внутреннее напряжение может немного ослабить 50 грамм крепких напитков или 400 грамм вина. Это заблуждение… при этом оно кроется в дозе алкоголя. Для «снятия стресса», как правило, потребляется намного больше алкоголя. В таком случае может произойти обратный эффект: усталость только возрастет, а настроение понизится до уровня депрессии.

Спиртные напитки способны повысить работоспособность

Многие люди считают, что в легкой стадии опьянения «работа спорится». Однако австралийские ученые развеяли это заблуждение. Оказывается, под воздействием небольших доз алкоголя мыслительный процесс ускоряется, но такая реакция ошибочна. При этом падает концентрация и увеличивается риск ошибок в работе.

Спиртные напитки снижают артериальное давление

Небольшие дозы алкоголя действительно расширяют сосуды, однако и сердцебиение учащается. А от этого напрямую зависит артериальное давление. К тому же алкоголь содержит активные биологические вещества, которые оказывают влияние на давление, и влияние это неблагоприятное.

От качественного алкоголя нет никакого вреда

Не важно, что мы пьем, алкоголь всегда оказывает токсическое воздействие на организм. В алкоголе находится вещество, которое ответственно за это отравление — уксусный альдегид. Именно он разрушает организм человека. К слову сказать, дешевые спиртные напитки оказывают еще больше давления на организм. Не проходя нужной очистки, они сильнее бьют по организму, в первую очередь за счет более высокой концентрации сивушных масел.

Алкоголь лечит простуду

Современная медицина не признает народного способа лечения водкой. Спиртные напитки никак не усиливают иммунитет. Да и сам спирт, в случае больного горла, не оказывает никакой помощи. После принятия спиртного напитка, горло начинает болеть еще сильнее.

Пиво не относится к спиртному напитку

Если пиво и относится к слабоалкогольным напиткам, это не означает, что оно не наносит организму вреда. Пиво вызывает привыкание, и алкоголь даже в небольших дозах, но постоянно, разрушает организм. Пиво серьезно влияет на работу печени, почек и сердца. Органы проходят процесс перерождения и начинают функционировать со сбоями.

Спиртные напитки не содержат большого количества калорий

Алкоголь, на самом деле, очень калорийный продукт. И чем крепче напиток, тем выше его энергетическая ценность. Самый высокий показатель калорийности у водки, причем калории эти выводятся с огромным трудом.

Главное закусывать, а не запивать алкоголь

Еще Филипп Филиппович Преображенский, возмущался, предлагая водочку обязательно закусывать. Однако нужно разделить закуски на горячие и холодные. Закусывая холодной закуской, мы не сильно нейтрализуем действие алкоголя, он всасывается в стенки желудка достаточно быстро. Это же происходит и с напитками, газированной водой или соками. Горячие, и тем более жирные закуски, не позволяют спирту быстро впитываться в кровь, и поэтому степень опьянения при таких закусках много ниже, нежели при холодной еде или напитках.

Никто не запрещает наслаждаться прекрасным вкусом алкоголя. Только не стоит увлекаться, всего должно быть в меру, и к спиртным напиткам это особенно подходит.

Комментариев нет

 

Ноя 02 2011

Как пить виски

Хотя каждый волен пить свой любимый виски так как ему заблагорассудится, тем не менее для того, чтобы правильно оценить напиток и усилить впечатление от дегустации, необходимо соблюдать определенные правила при выборе бокала и дегустации виски.

ПРАВИЛЬНЫЙ БОКАЛ

«Вы представить себе не можете сколько глубины и тонкости открывается в виски, если пить его не из чего попало, а из дегустаторского коньячного бокала или из «тюльпановидного» для хереса».

Ч. Маклин, «Солодовый виски».

Надо заметить, что традиционные тумблеры (широкие бокалы с толстым дном, предназначенные для употребления виски с содовой или со льдом) никуда не годятся, если Ваша задача, максимально оценить дегустируемый образец. Недостаток этих бокалов – большой диаметр, «рассеивающий» ароматы виски. Обычно подобные бокалы изготовлены из толстого стекла, часто граненого, что мешает оценить внешний вид напитка. Профессионалы рекомендуют использовать бокалы тюльпановидной формы, например copita для хереса. Относительно малый диаметр «горлышка» а также скругленные стенки, такого бокала концентрируют ароматы виски на выходе из бокала, позволяя дегустатору в максимально оценить как достоинства, так и недостатки напитка. Именно оценка букета является самым важным этапом дегустации. Профессионалам достаточно «понюхать» виски, чтобы получить полное впечатление от образца.

5 ЗОЛОТЫХ ПРАВИЛ ДЕГУСТАЦИИ

Шотландцы рекомендуют при употреблении виски следовать так называемому «Правилу пяти «S»: Sight, Smell, Swish, Swallow, Splash. В переложении на русский язык это могло бы звучать как “Правило пяти “П”: Посмотреть, Понюхать, Посмаковать, Проглотить, Плеснуть воды.

Правило № 1: SIGHT – ПОСМОТРЕТЬ

Оцените цвет и прозрачность виски, а также его вязкость.

Однако помните: внешность бывает обманчива!

Иногда на профессиональных «слепых» дегустациях используют тюльпановидные бокалы темно-синего цвета во избежание психологического влияния цвета напитка на восприятие дегустатора, а внешность бывает обманчива.

Темный цвет виски не всегда говорит о его почтенном возрасте, ведь он мог быть «скорректирован» добавлением карамели. Очень старый виски может быть весьма бледным, если он проходил выдержку в старой бочке из-под бурбона, особенно если в ней уже выдерживали виски, после того, как она приплыла из Америки в Шотландию.

И наоборот, бочонок из-под хереса олоросо, в который виски заливают впервые, способен окрасить виски в темный цвет уже после нескольких месяцев выдержки.

Правило № 2: SMELL – ПОНЮХАТЬ

Повращайте виски в бокале и понюхайте его в неразбавленном виде.

Профессионалы уже на этой стадии разбавляют виски водой (см. Правило № 5), чтобы освободить его ароматы.

Оценивая букет напитка можно попытаться найти в нем ароматы следующих основных групп и диапазонов:

  • ЭФИРНЫЕ ТОНА (от леденцов до сушеного инжира)
  • СЛАДКИЕ ТОНА (от ванили до шоколада)
  • РАСТИТЕЛЬНЫЕ ТОНА (от цветочных до соломенных)
  • ТОНА ЗЛАКОВЫХ (от солода до мякины)
  • ФЕНОЛЬНЫЕ ТОНА (от лекарственных до дымно-торфяных)
  • ДРЕВЕСНЫЕ ТОНА (от свежей стружки до рома и плесени)
  • МАСЛЯНЫЕ ТОНА (от орехов до сливочного масла)

 Правило № 3: SWISH – ПОCМАКОВАТЬ

Сделайте маленький глоток виски и как бы «пожуйте» его. «Смакование» виски во рту дает возможность получить более полное впечатление, т.к. разные части нашего языка воспринимают разные вкусы: кончик языка –сладость, края языка – соленость, середина языка – кислоту, задняя часть языка – горечь. Оцените сбалансированность этих основных вкусовых групп.

Правило № 4: SWALLOW – ПРОГЛОТИТЬ

Проглотите виски, оцените его вкус, резкость или мягкость.

Обратите внимание на послевкусие: длительное или которое, приятное и мягкое или резкое и странное. Обычно классный виски отличается длительным послевкусием, а его аромат способен сохраняться в пустом бокале несколько дней.

Правило № 5: SPLASH – ПЛЕСНУТЬ ВОДЫ

Шотландцы считают, что разбавление виски родниковой водой, позволяет раскрыть его ароматы и вкусовые качества. Это особенно актуально для виски бочковой крепости (cask strength) более 50 % содержания алкоголя, потребление которых в чистом виде моментально вызовет онемение Ваших вкусовых рецепторов, существенно снизив Вашу способность адекватно воспринимать вкусовые качества напитка.

И наконец, правило “Р” (R):

Правило № 6: RELAX – РАССЛАБТЕСЬ

Забудьте о всех правилах и наслаждайтесь «водой жизни»!

Комментариев нет

 

Ноя 02 2011

Whyte & Mackay

Автор в рубрике Бренды виски,Виски

Чарльз Мэкай (Charles Mackay)

До 1882 году Чарльз работал менеджером в Allan & Poynter. Карьера его была успешной, но он решил основать фирму, занимающуюся продажей смешанного виски. Для этого Мэкай объединил свои усилия с опытом Джеймса Вайта (James Whyte). Так в конце 19го века на свет появилась компания, занимающая сегодня третьте место в мире по объемам производства шотландского виски. Не тратя времени зря, партнеры сразу же приступили к созданию собственной смеси, позже зарегистрированной как Whyte & Mackay Special Reserve. Первым местом, где друзья начали продажу своего виски, стал город Глазго (Glasgow) – один из крупнейших портов Великобритании. После Второй мировой войны фирма была преобразована в общество с ограниченной ответственностью (Whyte & Mackay Ltd.), а Вайт и Мэкай стали директорами.

Северная Америка

Подобно большинству компаний начала двадцатого века, Whyte&Mackay в 30х годах занялась расширением экспорта виски и завоеванием части мирового рынка. Основной упор делался на США и Канаду. Тем не менее, дома, в Европе, ситуация постепенно улучшалась, и Чарльз с Джеймсом начали также расширять свое влияние. Это им удалось на славу, в основном благодаря мощной рекламной поддержке. Интересно то, что Whyte&Mackay оказалась первой фирмой-производителем виски, занявшейся спонсорской поддержкой спортивных состязаний.

Бутылки 40oz

В 1960 году компания представила новые бутылки в 40oz, которые с тех пор стали стандартными. В этом же году фирма объединилась с Dalmore Distillery. В 1972 году Whyte&Mackay была куплена Scottish & Universal Investments и произошло объединение с Fetter-cairn и Tomintoul Distilleries.

В течение 80-х компания приобрела во владение множество известных торговых марок, включая такие известные, как Haig, The Buchanan’s и William Muir (Bond 9) Ltd. Hang позже была перепродана United Distillers.

Gallagher Ltd

В 1990 году фирма была куплена Gallagher Ltd – дочерней компанией американской American Brands Ltd. Этой же компанией позже были приобретены еще четыре солодовых и один зерновой завод для производства виски.

Комментариев нет

 

Ноя 02 2011

Teacher`s

Автор в рубрике Бренды виски,Виски

Уильям Тичер (William Teacher), будущий основатель компании William Teacher & Sons Ltd., начал свое дело в 1830 году, в Глазго, женившись на дочери владельца бакалейной лавки. Быстро проявив способности к управлению бизнесом, Уильям убедил тестя получить лицензию на торговлю алкогольной продукцией и преобразовать магазин в “dram shop” — трактир с жесткими правилами. В трактире запрещалось вести громкие разговоры, не допускалось некультурное поведение, сильно пьяные посетители безжалостно удалялись из заведения. В течение следующих 20 лет трактир Вильяма был самым крупным в городе.

Известная марка

Вскоре отцу стали помогать его сыновья – Адам и Уильям младший. Подобно многим торговцам того времени, Тичер занялся целевой продажей виски, предлагая определенные смеси разным категориям покупателей. В 1884 году была зарегистрирована торговая марка “Teacher’s Highland Cream”, быстро ставшая очень популярной. В 1903 году начался экспорт виски в США.

Виски по карточкам

Во время Первой мировой войны компания уменьшила продажи виски, выдав постоянным клиентам карточки, по которым они могли приобретать не более пяти бокалов виски в неделю или одну бутылку в две недели. За счет этого в годы войны склад компании не опустел полностью.

Успех

Интерес к виски Teacher’s непрерывно рос. В 1962 в Глазго компанией был построен новый завод по смешиванию и разливу виски. В 1976 году William Teacher & Sons Ltd. была поглощена Allied Domecq, компанией, имеющей обширные связи и занимающей второе место в мире по количеству продаж алкогольной продукции.

Марка Teacher’s Highland Cream постоянно входит в пятерку самых продаваемых виски в Великобритании (реализуется 40% всей произведенной продукции), занимает сильные позиции на мировом рынке (Highland Cream поставляется в 140 стран мира).

Основной особенностью виски Highland Cream, отличающей его от любого другого является высокое, до 45%, содержание односолодовых компонентов. Два основных – Glendronach и Ardmore. Оба этих солода производит Allied Domecq — один из старейших заводов Шотландии. Glendronach – придает Highland Cream особый вкус. А Ardmore — великолепный аромат.

Комментариев нет

 

Ноя 02 2011

Isle of Skye

Автор в рубрике Бренды виски,Виски

Название это виски получило от острова Skye – одного из наиболее известных островов Шотландии, родины клана Маклеод (Macleod).

Считается, что рецепт был изобретен более 100 лет назад Ианом Маклеодом, который поставил своей целью передать этому замечательному продукту особую атмосферу своего острова.

Isly of Skye обладает неподражаемой сложностью и глубиной вкуса, это подлинное виски класса люкс. Секрет состоит в выверенном подборе компонентов, первоклассных шотландских односолодовых виски, выдержки от 8 до 15 годами. Также до сих пор при производстве Isle Of Skye используется редкая на сегодняшний день практика выдержки уже смешанного состава в бочке в течение не менее 6 месяцев, благодаря чему он приобретает новый аромат.

Комментариев нет

 

Ноя 02 2011

Famous Grouse

Автор в рубрике Бренды виски,Виски

«История Глоаг (Gloag) – это история виски» 

Компания Matthew Gloag & Son была основана в 1800 году Мэтью Глоагом (Matthew Gloag). Глоаг приобрел бакалейный магазин на 24, Atholl Street в Перте (Perth). Вскоре все уже знали Мэтью не только как обаятельного человека, но и как торговца отлично разбирающегося в винах и любой другой алкогольной продукции

Первый большой успех к Глоагу пришел в 1842 году. Королева Виктория находясь с визитом в Шотландии посетила Перт. И именно Глоаг был избран генеральным поставщиком вин для королевского стола.

К 1860 году магазин Глоага стал широко известен благодаря своему широкому ассортименту и высокому качеству товаров. В этом же году семейный бизнес взял в свои руки сын Мэтью – Уильям Б. Глоаг. Значительное снижение налогов на импорт иностранного алкоголя, принесло немалую выгоду семье, чем Глоаг младший не преминул воспользоваться, вложив изрядную долю средств в импорт французских вин.

Уильям слыл хорошим знатоком вин, но не менее он ценил и виски, называя его «напитком, неоценимым для восстановления потраченных сил».

К 1870 году ему стал помогать племянник Мютью. Частые командировки в Бордо для закупки вин немало расширили его круг знакомств и в один из таких визитов Мютью познакомился с Октавом Калвет (Octave Calvet), членом одого из известных винодельческих кланов. Октаву понравился интерес молодого Глоага к виноделию и в 1874 году он пригласил его на работу. Обширные познания, полученные Мютью в ходе этой совместной работе пригодились ему позже, когда в 1896 году он вернулся из Франции на родину.

Основным бизнесом Мютью оставалась продажа вин Calvet, но не меньше его интересовал и рынок маркированного смешанного виски, который процветал в Шотландии и мог приносить хорошую прибыль.

Рецепт своего виски Глоаг разрабатывал целенаправленно, в первую очередь ориентируя его на английских туристов посещавшим горные районы Шотландии. Так в 1896 году появилось название «Grouse», а дочь Мэтью – Филиппа (Phillippa) сделала набросок, позже ставшей торговый маркой виски «Red Grouse».

Однако виски стало столь популярно, что вскоре его стали называть не иначе, как «The Famous Grouse». Тем не менее Мютью продолжал поставлять прекрасные французские вина.

Дела шли столь успешно, что в 1907 году компания переехала в новый офис в Фэйр Сити (Fair City). Дом, построенный из красного песчаника, вскоре стал местной достопримечательностью.

В 1910 году Мютью Глоаг оставил бизнес, передав все дела сыну – Мютью Уильяму Глоагу, более известному как «Вилли». Вилли был отлично подготовлен отцом и сразу начал проводить активные действия по расширению бизнеса. Вскоре началась Первая мировая война и Глоаг отправился на фронт, оставив семейные дела в руках своей жены – Нелли. Но даже в условиях военного времени ей удавалось вести дела столь успешно, что бухгалтеры компании советовали сократить объемы продаж, чтобы избежать повышенных налогов военного времени.

К 1920 году продажа виски, разлитого в бутылки, стало основной производимой компанией продукцией.

Введенный в США сухой закон и вызванная этим угроза экспорту виски, вызвал огромное беспокойство многих производителей, и Глоаг не стал исключением. Но но одним из первых сумел наладить поставки в другие части света, в т.ч. в Индию. С аннулированием сухого закона в 1933 году компания Глоага вернулась на американский рынок.

Экспортная торговля была успешной и в 1936 году Вилли построил новый склад и линию по разливу виски в бутылки на 44 Kinnoull Street, совсем рядом с Atholl Street, где когда-то начинал его дед. В те годы склад представлял из себя вершину технического прогресса технологии по смешиванию и расфасовке виски. Позже это склад окупился компании сторицей. Когда в 1939 году началась Вторая мировая война компания имела запас виски 12 лет вперед.

После войны сын Вилли Фредерик совершил серию деловых поездок по всему миру и объемы продаж в Африке, США и Канаде значительно возросли. Европейский рынок в это время находился в состоянии послевоенной депрессии и еще только-только начинал оправляться от последствий войны.

Дела у Фредерика шли неплохо и в 1965 году он приобрел еще один склад для хранения виски.

В 1967 году на свет появился наследник — Мютью И. Глоаг. Таким образом, сегодня история этого виски насчитывает уже шесть поколений.

Наиболее известной маркой компании по прежнему остается «The Famous Grouse». И хотя за прошедшие 200 лет многое в мире изменилось, качество этого виски было, есть и остается непревзойденно отличным, таким, чтобы основатель компании Мютью Глоаг мог бы им гордиться.

Комментариев нет

 

Ноя 02 2011

Chivas Regal – Premium Scotch Whisky. История Chivas Brothers

Автор в рубрике Бренды виски,Виски

Sсhivas происходит от гальского seimth, что в переводе означает «узкое место». Это весьма точно характеризует ту местность, где на севере Шотландии, в долине реки Ятан (Ythan), был расположен замок барона Чивас (Schivas), первые упоминания о котором относятся к 14 веку нашей эры.

Путешествие начинается

Помимо братьев Джеймса и Джона, в семье Чивас было еще десять детей. Доходы семейства были достаточно велики , поэтому Джеймс и Джон смогли оставить свою родную провинцию и переехать жить в город, чтобы полностью вкусить все радости и заботы городской жизни. В 1836 году братья прибыли в Аберден, один из крупнейших торговых портов Шотландии. Джон начал трудиться на складе одежды, где вскоре получил должность управляющего. Джеймс стал помощником в бакалейном магазине Уильяма Эдварда (William Edward), который находился на Castle Street. Высокое качество и отличный сервис, разумные цены – слагаемые успеха. Этот опыт, приобретенный в магазине, впоследствии не раз пригодился Джеймсу. Дело процветало, и вскоре магазин переехал в новое здание, а Джеймс стал деловым партнером Эдварда. В течение последующих 120 лет это здание оставалось штаб-квартирой компании Чивас.

В 1841 Уильям Эдвард умер, оставив все свое дело Джеймсу. Вскоре у Джеймса появился партнер – Чарльз Стюарт (Charles Stewart). Сделав основной упор на алкогольную продукцию, Чивас и Стюарт занялись реализацией своей собственной, новой марки смешанного виски — Royal Glen Dee. Марка быстро стала популярной, и вскоре ее уже знали даже в Великобритании. Фирма приобрела деловую репутацию, как производитель отличного шотландского виски. Но Джеймс не остановился – он начал эксперименты по приготовлению новой смеси, состоящей из самых лучших сортов шотландского виски.

Первая королевская грамота

В 1842 году во время визита королевы Виктории в Шотландию Чивас получил королевскую грамоту, как поставщик виски для королевского стола. Это была первая грамота из многих, которые фирма получила за последующие годы.

Семейный бизнес

В 1857 году Джеймс расстался со своим бывшим партнером – Чарльзом Стюартом и, вместе со своим братом Джоном, основал новую компанию – Chivas Brothers. В 1862 году Джон умер. А в 1879 году магазин компании открылся в Union Place, самом фешенебельном месте города. Джеймс обучил своего старшего сына Александра всему, что умел сам и сделал его управляющим этого нового отделения.

Магазины Chivas процветали, а объемы продаж были просто невероятными, причем хорошо продавались все марки виски – 10-летний Royal Strathythan, Magna Charta и только недавно представленный элитный 20-ти летний Loch Nevis. Виски Chivas можно было встретить в любом уголке Великобритании.

Появление Regal

В 1886 году Джеймс умер, но Александр продолжил дело отца, смешивая лучшие сорта виски в поисках идеальной смеси. Также он поделился семейными секретами с самыми близкими своими партнерами, как будто предчувствовал что-то недоброе. Так оно вскоре и произошло – в возрасте 37 лет Александр скоропостижно скончался, и его коллеги – Александр Смит и Чарльз Стюарт Говард приняли руководство компанией. Они продолжали биться на смесью, которая бы соответствовала тем требованиям, которые установил еще Джеймс Чивас более 50 лет назад. Наконец им это удалось – появился Chivas Regal.

Несокрушимые

Несмотря на Первую мировую войну и сухой закон в США в начале 20го столетия, бизнес Chivas Brothers процветал. Даже пожар, произошедший в офисе компании и уничтоживший архивы, деловые документы и дорогую отделку комнат, не смог помешать росту фирмы. В 1936 году компания Chivas Brothers преобразовалась в общество с ограниченной ответственностью — Chivas Brothers Ltd. Но это ничуть не изменило рыночную политику компании и ее отношение к своей продукции – только наивысшее качество.

Вскоре началась Вторая мировая война и фирме пришлось приостановить производство виски. Однако, имея обширные склады, на которых запасов виски хватало на несколько лет, компания могла себе этот позволить.

Strathisla – сердце Chivas Brothers

В 1950 году компания озаботилась поиском новых мощностей для производства односолодовых виски. В Кейте (Keith) был приобретен один из старейших и красивейших заводов Шотландии — Strathisla Distillery. Strathisla Single Malt Scotch Whisky стал основным компонентом Chivas Regal. В наши дни на этот завод организуются туристические поездки. Здесь посетители своими глазами могут проследить весь путь производства виски от начала и до конца.

Chivas Regal – вне конкуренции

Сегодня Chivas Regal считается эталоном качества смешанного шотландского виски. Каждый его из односолодовых компонентов придает свои собственные уникальные характеристики результирующей смеси. Старение и вызревание этого виски в течение 12 лет в дубовых бочках придает ему заключительный аромат и неповторимую гладкость.

Вот что говорит один из ведущих смесителей (Master Blender), Колин Скотт (Colin Scott):

«Хороший специалист знает все о тех односолодовых виски, которые он использует. Они столь же уникальны, как люди. Некоторые тонкие, другие потолще. Задача состоит в том, чтобы приготовить смесь наиболее высокого возможного качества, которая должна оставаться таковой из года в год.

Я бы описал Chivas Regal как гладкий, богатый сладким, полный, с длинным, долго длящимся дымным привкусом. Premium Scotch whisky.»

1 комментарий

 
Страница 4 из 19« Первая...23456...10...Последняя »