Фев 29 2012

Вред коктейля «Ягуар» («Jaguar»)

Состав: вода, сахар, спирт этиловый, кислота лимонная, регулятор кислотности E331, араматизатор, экстракт Матэ, таурин, кофеин натуральный, красители «Красный очаровательный», Карамельный колер, витамины, консервант Е211. Далее

Комментариев нет

 

Фев 29 2012

Алкогольная статистика России

1. По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), уровень потребления спиртных напитков начинает представлять национальную опасность, если в стране в год на душу населения потребляется более 8 литров алкоголя (в переводе на чистый спирт). После этого порога начинается необратимое угасание этноса.

2. «По ориентировочным данным, реальное душевое потребление алкоголя в России составляет около 15 л абсолютного алкоголя». Далее

Комментариев нет

 

Фев 29 2012

Алкоголизм

Алкоголизм — наркотическая зависимость, характеризующаяся болезненным пристрастием к употреблению алкогольных напитков (психическая и физическая зависимость) и алкогольным поражением внутренних органов. При алкоголизме происходит деградация человека как личности; потеря своего внутреннего «Я»

В повседневной жизни алкоголизмом также может называться простое влечение к употреблению алкогольных напитков, при котором притупляется способность распознавать негативные последствия употребления алкоголя. Далее

Комментариев нет

 

Янв 03 2012

Пивной алкоголизм. Вред пива

Автор в рубрике Здоровье и пиво,Пиво

Пивной алкоголизм — термин, обозначающий болезненное пристрастие к пиву (гамбринизм, gambrinismus).

Термин «пивной алкоголизм» не встречается ни в Международной классификации болезней 10 пересмотра, ни в американском Руководстве по диагностике и статистической классификации психических расстройств. Соответственно, этот термин не может употребляться в качестве официального диагноза (любой диагноз должен кодироваться по МКБ) и фигурирует, главным образом, в прессе.

Злоупотребление пивом при этом рассматривается обычно не как особый вид алкоголизма, а употребление алкоголя, только в форме другого напитка, что также чревато развитием алкогольной зависимости. Однако высказывается мнение, что пивной алкоголизм труднее вылечить, так как пиво не воспринимается как серьёзный алкогольный напиток и к нему существенно быстрее формируется психическая зависимость. Больной может и не понимать что ему требуется медицинская помощь, он может весело рассказывать веселые анекдоты, не зная что его здоровье находится под серьезной угрозой.

Тем не менее по мнению некоторых российских учёных, пивной алкоголизм является особой формой алкоголизма.

Комментариев нет

 

Ноя 07 2011

Пить или не пить?

Пить или не пить?..

Кардиологи из медицинской школы Гарварда отвечают на этот вопрос однозначно — пить. После изучения данных более 1200 женщин, попавших в больницу с сердечным приступом, выяснилось, что из них скончалось: 44 % из числа непьющих, 25 % из тех, кто выпивал несколько раз в течение месяца, и только 18 % часто пьющих женщин. Ученые установили, что регулярный прием алкоголя снижает риск смерти от сердечного приступа на 35 %. Кардиолог Джеймс О’Киф, не принимавший участия в этих исследованиях, согласен с выводами коллег из Гарварда: «Немного выпивать каждый день действительно полезно», – сказал он, но только если знать меру.

Причем выяснилось, что не важно, какие алкогольные напитки принимали эти женщины — крепкие, легкие или, например, пиво — разница в алкогольных напитках, которые употребляли женщины из выбранной группы, на результатах исследований не сказалась. Один из исследователей рассказал: «Интересно, что мы не увидели разницы между разными видами напитков. Исходя из последних данных, можно предположить, что полезен любой алкоголь.» Ученые утверждают, что женщинам после 50−ти просто необходимо выпивать ежедневно один-два бокала вина или эквивалентную дозу других спиртных напитков, поскольку алкоголь помогает еще и справится с возрастными изменениями у женшин.

Причем выяснилось, что не важно, какие алкогольные напитки принимали эти женщины — крепкие, легкие или, например, пиво — разница в алкогольных напитках, которые употребляли женщины из выбранной группы, на результатах исследований не сказалась. Один из исследователей рассказал: «Интересно, что мы не увидели разницы между разными видами напитков. Исходя из последних данных, можно предположить, что полезен любой алкоголь.» Ученые утверждают, что женщинам после 50−ти просто необходимо выпивать ежедневно один-два бокала вина или эквивалентную дозу других спиртных напитков, поскольку алкоголь помогает еще и справится с возрастными изменениями у женшин.

Комментариев нет

 

Ноя 07 2011

Саке

Автор в рубрике Производство саке,Саке

Для приготовления саке необходимы три основных компонента: рис, вода и прохладный климат на протяжении всего года. Как для вина, большое значение имеет качество винограда, так для приготовления саке необходим отборный рис.

Саке не похоже ни на водку, ни на вино. Это самостоятельный алкогольный напиток, крепость которого 16—18 градусов, и это дает основания причислить его к крепленым винам.

Саке — уникальный напиток: его пьют и подогретым, и охлажденным. Его температурный диапазон — 33—55°С. Некоторые предпочитают пить саке комнатной температуры, другие согласны только на саке с кусочком льда. Существуют исследования, которые говорят о том, что язык человека остро воспринимает вкус при температуре 15—30°С.

Саке традиционно изготавливается из риса. Но не любой сорт для этого подходит: на территории Японии выращивается более 200 сортов, из них только 65 подходят для приготовления рисового вина. Рис для производства саке выращивается на территориях с большими перепадами дневной и ночной температур, то есть в междугорьях и склонах холмов. В свободную продажу такой рис не поступает. Наиболее подходящим сортом считается ямадо нисики, он выращивается в районах Мино и Като.

Вода является не менее важным компонентом при изготовлении саке. В воде должны обязательно содержаться калий, магний и фосфор — эти элементы способствуют размножению плесневых грибов. Присутствие в воде таких элементов, как железо или марганец, нежелательно для приготовления саке, так как их наличие может отразиться на вкусовых качествах, а также саке может приобрести специфическую окраску. Вода нисиномия но мидзу считается наилучшим вариантом для саке. Ее уникальные свойства в 1840 году обнаружил Ямамура Тадзаэмон, создатель знаменитой марки саке «Сакура масамунэ».

Использование местной воды придает каждой марке саке свой своеобразный вкус. Например, в районе Нада вода жесткая, поэтому этот район славится характерным «мужским» саке. В районах Фусими и Ниигата, наоборот, вода мягкая, поэтому они известны нежным «женским» напитком. Некоторые мастера, унаследовавшие рецепты предков, смешивают для саке воду из разных районов.

Комментариев нет

 

Ноя 07 2011

Изготовление саке

Автор в рубрике Производство саке,Саке

Процесс приготовления саке очень прост и вряд ли кого-нибудь удивит. В период Эдо, с 1600 по 1868 год, начинается активное производство саке, местность Кинки стала центром. Самыми благоприятными месяцами для изготовления саке считались январь и февраль, и называли такое саке «кударидзакэ». Способ приготовления был не особо гигиеничным: рисовые зерна просто пережевывали и оставляли в деревянной емкости, где и происходила последующая ферментация.

Промышленная стадия производства саке начиналась только в XVII в. Для начала рис необходимо отшлифовать. Делается это для того, чтобы убрать оболочку рисового зерна, так как жиры, витамины и белки, содержащиеся в ней, непригодны для напитка. Качество саке также зависит от степени обжарки ядра. Для изысканных напитков, таких, как гиндзе-сю, зерна обтачиваются на 40%, для самых дорогих сортов — дайгиндзе-сю — обтачиваются 50% зерна. Раньше этот процесс происходил вручную, сейчас, конечно, этот процесс значительно упростился.

Следующим этапом становится промывание риса водой, при этом стирается еще 1—2% зерен, и замачивание на некоторое время.

Для того чтобы разрушилась крахмальная структура риса и он начал клейстеризоваться, рис необходимо пропарить. После этого его помещают в солодовню. В остывший рис «засевают» споры грибков. В результате получается рисовый солод.

Основной затор — это смесь пропаренного риса, воды и рисового солода. Процесс смешивания компонентов называется «затирание», которое происходит в три этапа за 4 дня. С пятого дня начинается главное брожение. Для ординарного саке созревание бражки происходит 15—20 дней при температуре 15—17°С, для элитных сортов — 30—35 дней при 5—10°С.

После брожения саке прессуют, и молодое вино в течение 10 дней отстаивается. Только после этого его фильтруют при помощи активированного угля.

Часть приготовленного напитка сразу отправляется на продажу. Оставшуюся часть пастеризуют и выдерживают в специальных резервуарах в течение 6—12 месяцев. За это время напиток приобретает более мягкий вкус.

Затем для достижения однородного вкуса саке одного сорта из разных резервуаров смешивают и разбавляют водой до крепости напитка 15 °С. Последней стадией становятся еще одна пастеризация напитка и разлитие его по бутылкам.

На сегодняшний день производство рисового напитка поставлено на поток. Саке, приготовленное на маленьких фирмах (кура), называется «Джизаке» и продается исключительно в тех районах, где оно было произведено. По мнению знатоков, это саке является самым лучшим. Список наиболее популярных джизаке возглавляет напиток «Мабороси но саке».

Комментариев нет

 

Ноя 07 2011

История саке

Автор в рубрике История и саке,Саке

Первое упоминание о саке было найдено в церемониальной книге «Энгисики», составление которой причисляется к 927 году. Некоторые историки высказывают мнение, что японцы занимаются его изготовлением с тех самых пор, как стали выращивать свою важнейшую сельскохозяйственную культуру – рис. Достоверно известно, что более чем за 3 столетия до нашей эры саке превратилось в неотъемлемую часть культуры Японии.

В одном из источников периода Нара была описана история происхождения саке. Она повествовала о том, что владелец бочки однажды забыл снять заплесневевшие «вершки» и, попробовав получившее вино через несколько дней, очень удивился получившемуся вкусу. Позднее было выяснено, что грибы придают вину прекрасные вкусовые качества. С тех пор рисовое вино стали готовить новым способом. Вино того времени разительно отличалось от его современного вида: крепость напитка была намного ниже, а консистенция — гуще и напоминала картофельное пюре, поэтому употребляли его при помощи палочек.

В более поздний период Нара-Хейан церемония пития саке получила социальный аспект благодаря тому, что в китайской литературе воспевали любовь к вину, поэзии, музыке и красивым женщинам. Соответственно эти качества были присущи людям, употребляющим саке.

В летние месяцы саке принято пить охлажденным, в зимние же — подогретым до температуры 36°С. Саке имеет статус официального подарка: когда возникают сомнения по поводу подарка незнакомому человеку, то всегда выручат бутылочка или бочонок саке.

Комментариев нет

 

Ноя 07 2011

Культура питья саке

Автор в рубрике Саке,Употребление саке

Саке имеет весьма специфичный вкус. В полной степени оценить это можно, попробовав саке в подогретом виде.

Существуют определенные правила употребления саке. Кувшинчик, из которого наливается саке, носит название «токкури», чашечки — «чоко». Саке следуют наливать непосредственно перед самим тостом.

В компании, употребляющей саке, ваши соседи будут внимательно следить за наполненностью вашей чоко, они также будут очень благодарны, если вы не оставите их без внимания. Если в компании вы один пьете саке, то, когда вам будут наливать очередную порцию, вежливо держите чашечку на весу.

Саке может потерять свой аромат в случае, если его нагреть до температуры выше комнатной. Сами японцы советуют иногда пить холодное саке, для того чтобы в полной мере оценить вкус напитка. Профессиональные дегустаторы способны различить около 90 оттенков аромата.

Саке — это универсальный напиток: оно сочетается как с традиционными японскими блюдами, так и с чипсами, сыром и т. д. Рисовое вино используется и в приготовлении японских блюд: при жарке форели, при приготовлении рыбы фугу и т. д.

Основные правила пития саке:

1) бутылочку с саке необходимо держать обеими руками: правой рукой сверху, левой поддерживать;
2) чоко нужно держать обеими руками;
3) женщина при употреблении саке должна держать чашечку в правой руке, а левой поддерживать дно.

Правило наливания саке: необходимо наклонить бутылочку и, не касаясь чашечки, наполнить ее: сначала медленно, потом быстрее и закончить снова медленно, наполнив на 2/3 объема. Этот способ наливания оградит вас от пролива. Медленное наливание носит название «соби», что переводится как «мышиный хвост», быстрое — «баби», т. е. «лошадиный хвост». После того как чашечка наполнена, нужно как бы опустить нижнюю часть, а не приподнимать верхнюю — это поможет избежать ненужных капель из горлышка. Также необходимо не забывать следить за тем, чтобы саке в бутылочке не закончилось посередине процесса наливания.

Комментариев нет

 

Ноя 07 2011

Распространенные виды саке

Автор в рубрике Виды и сорта саке,Саке

Наиболее распространенные виды саке:

1. «Гидзесю». Для приготовления этого вида применяют очищенный на 60% белый рис. Гидзесю известен своим специфическим свежим фруктовым запахом и цветом. Его отличные вкусовые качества ни у кого не вызывают сомнения. Этот вид саке является одним из самых дорогих.

2. «Жунмаисю». Изготавливается из рисовых дрожжей, риса и воды. Обладает красивым блеском и тонким вкусом. Этот вид является чисто рисовым саке.

3. «Хонжезосю». Готовится из белого риса, очищенного на 70%, воды и рисовых дрожжей. Для регулировки вкуса добавляется спирт.

4. «Гэнсю». Отличие этого вида саке от других в том, что при его приготовлении не используется вода, а крепость готового напитка составляет 18—20%.

5. «Намадзакэ». Этот вид известен своим вкусом свежего саке. По окончании приготовления его сразу же разливают в банки, вследствие этого срок хранения увеличивается.

6. «Киипон». Является чисто рисовым саке, при его приготовлении используются рис, вода и рисовые дрожжи.

Комментариев нет

 
Страница 3 из 1912345...10...Последняя »